El color oscuro y el sabor especiado viene de la cocción de las naranjas enteras con el azúcar, dejándolo enfriar toda una noche. Es la más amarga de las mermeladas Tiptree.
Una mermelada muy atractiva y popular con trozos de piel de naranja sevillana, de dulzura media y llena de sabor a naranja amarga. Fragante y con una mezcla acertada entre dulces y amargos, esta mermelada se elabora tres meses al año, de enero a marzo, cuando las naranjas directamente traídas de Sevilla (Citrus aurantium) están en su mejor momento. Acompañará bien patés y foies, equilibrando su grasa y como guarnición con carnes.
Ingredientes: azúcar y naranjas sevillanas. Preparado con 47 gramos de fruta por cada 100 gramos.
340g
Durante la Segunda Guerra Mundial, Wilkin and Sons quedó bajo control del Ministerio de Alimentos, pero de alguna manera Wilkin logró obtener dispensa especial para mantener sus recetas originales con su alto contenido de fruta.
En 2010 Wilkin & Sons cumplía 125 años de historia y justo en este año alcanzaron el mayor récord de ventas de su historia, todo ello a pesar de la recesión mundial. En ese mismo año recibían además la visita de la reina.